天然酵母パンの店 ラヴィのパン（ハード系） （ソフト系）材料について
玄米、りんご、山芋、人参、じゃがいもなどからおこした酵母菌を、バイオダイナミック小麦の
地粉全粒粉で種次をした自家製の酵母を使用してます。全粒粉パンは基本的に粉、水、塩、酵母
の４つの材料で焼き上げます。
バイオダイナミック農法で育てたニシノカオリ小麦を自家石臼で挽いた全粒粉
国内産ハルユタカ小麦粉、オーガニックくるみ、オーガニックれーずん、塩は
長崎崎戸島の海水１００％のなぎさ海水塩、バイオダイナミック農法にんじん
じゃがいも、無農薬玄米、阿蘇の活水を使用してます。
自家製酵母300g/600円、今年で２３年目になります！バイオダイナミック農業とは
オ−ストリアのルドルフ・シュタイナ−（1861〜1925）が提唱した
この有機農法は、ヨ−ロッパを中心に米国、インドなど世界各地で広まり
つつある農業で、有機農法をさらに一歩進め、自然の持つパワーまで取り
入れた有機農法の最高峰です。
バイオダイナミックスの語源はバイオ＝生命、命、ダイナミックス＝エネルギ−学、
動力学であり、生命とはリズムであるという考え方に基づいた生命エネルギ−を扱っ
た実践学問ということが出来ます。
化学肥料や殺虫剤を使わない点では有機栽培も同じですが、異なるのは宇宙の力を
取り入れ地球と植物のリズムを考えて栽培することがシュタイナーが提唱した独自
の農法です。
バイオダイナミック農法とは、大地を育むことからはじめます。それは栄養を与える
ことではなく、大地そのものの生命力を高めるという考え方です。バイオダイナミック
農業に欠くことの出来ない「バイオダイナミック調合剤」もちろん100％天然の物質
からホメオパシ−の原理に基づいてつくられたもので500〜508まで9種類あります
それぞれの調合剤がそれぞれの惑星からのエネルギ−を受けて作用し、農地がバランス
のとれた有機体となります。
たとえば、粉末状にした水晶などの鉱物、カミツレ、ノコギリソウなどの植物、牛角糞など
の動物由来のものを調合した数種の堆肥を月や天体の運行にあわせて行うのが最大の特徴です
地球に存在する無機物と有機物を合体したものを与えることで、大地の感受性を豊かに
するという考え方に基づいています。天体や地球からの力を受けやすくなり、それによって
植物のパワーもさらに高まります。バイオダイナミック農法は生物の潜在的
な力を導き出し、土壌に活力を与え、作物を育てる農法です。
酵母パンをおいしく食べる
トースターやオーブンで温めるのが一番です。通常はこれで十分ですが、時間が経って
固くなったパンは、少し霧を吹きかけてトーストすると、ふっくらとなり、風味と美味
しさがよみがえります。電子レンジの場合は１０秒以下が目安です。洋風にチーズやハム
生野菜と一緒は勿論ですが、切干大根やキンピラごぼう等のお惣菜・味噌汁の和風食材
もとても良く合います。もう一つ、蒸して食べるのも大変おいし〜です！
保存方法
天然酵母パンは日持ちしますが、保存料など使用してませんので、焼き上がり日から４日
ぐらいは、涼しいところに保管し早めに食べきるようお願いします。
冷蔵庫だと１週間ぐらいです
そうでない場合は、冷凍保存をして下さい。お好みの厚さに切り分けて、ラップやパンの
袋にきちんと入れ更にビニール袋に入れて冷凍保存すれば品質も保たれ食べるときにも
必要量だけ取出せて便利です。切り分けて冷凍保存したものは、解凍しないでいきなり
トースターで焼くとおいしいです。